Por que devemos pegar uma garrafa de cerveja pela parte mais fina para ela congelar?

4 de outubro, 2010 às 12:00 | Postado em Mitos, empulhações, notícias falsas, Mudanças de estado da matéria, Termologia, termodinâmica

Por que devemos pegar uma garrafa de cerveja pela parte mais fina para ela congelar?

Pergunta originalmente feita em http://br.answers.yahoo.com/question/

Um líquido pode ser resfriado abaixo do seu ponto de solidificação sem efetivamente solidificar, cristalizar. Essa possibilidade é denominada de superfusão ou super resfriamento.

Por exemplo, se a água por lentamente resfriada, pode-se chegar a temperaturas muito inferiores a zero graus Celsius com a água ainda no estado líquido. No meu artigo, referido abaixo, poderás ver tiossulfato de sódio em estado superfundido, isto é liquido a 37 graus Celsius quando a sua temperatura de solidificação é cerca de 47 graus Celsius. Quando um líquido superfundido é perturbado, ele imediatamente congela. Vide também Superfusão: substância no estado líquido abaixo do ponto de solidificação!

Ora, a cerveja muito gelada pode estar super resfriada. Se tal acontecer, ao perturbá-la, seja no ato de pegar a garrafa, ou seja depois, quando a garrafa é aberta e a cerveja é vertida em um copo, ela congelará. Ou seja, se pegares uma garrafa de cerveja superfundida com cuidado, pelo gargalo poderá que ela não congele. Mas se realmente estiver superfundida, parte da cerveja congelará ao abrir a garrafa e servir a cerveja.

Vide também no Research Gate: TRANSIÇÕES DE FASE E EXPERIMENTOS COM ESTADOS METAESTÁVEIS.

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